Bon à savoir

Quel type de sucre utiliser pour faire des glaces et des sorbets?

Le sucre à gros grains, p. ex. le sucre perlé ou le sucre roux de canne, qui se dissout mal, ne convient pas à la confection des glaces. Mieux vaut utiliser du sucre cristallisé extra-fin (sucre fin cristallisé), du sucre glace, du miel ou du sirop de sucre.
Pour réussir vos sorbets à coup sûr, rien de tel que le sirop de sucre ou le sucre glace. Le sirop de sucre est très facile à réaliser soi-même: chauffer des quantités équivalentes d'eau et de sucre sans cesser de remuer pendant env. 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.